Kuah Pliek U

TRIBUNNNEWSWIKI.COM - Kuah pliek u (kuwah pliek u) atau disebut juga saur pliek u, merupakan kuliner khas Aceh yang terbuat dari ragam sayuran.

Hidangan ini sejenis gulai namun terbuat dari ragam sayur dan rempah-rempah yang dimasak bersama.

Pliek u sendiri merupakan kelapa yang sudah difermentasi.

Kuah pliek u saat ini mulai jarang ditemukan di Aceh. Namun, hidangan ini juga menjadi menu wajib dalam setiap hajatan yang diadakan masyarakat Aceh. (1)

Baca: Ampyang Kacang

Untuk membuat kuah pliek u, dibutuhkan bahan-bahan sebagai berikut.

Bahan Sayur-sayuran

Kacang panjang 1/4 kg

Daun melinjo 4 ikat

Buah melinjo muda 1 ons

Nangka muda 2 plastik

Terong hijau 10 buah

Kangkung 1 ikat

Pliek U 3/4 gelas duralex kecil

Kelapa kukur 1 buah

Udang 1/4 kg atau kikil, sesuai selera

Garam secukupnya

Bahan Bumbu Giling

Ketumbar giling kering 2 sdm

Cabe merah 6 buah

Cabe rawit 20 buah

Bawang Merah 6 siung

Bawang putih 3 siung

Jahe 1 cm

Kunyit halus 1 sdt

Ketumbar masak 1 sdt

Kelapa gongseng (ulhee) 2 sdm

Merica bulat 1/2 sdm

Asam sunti 3 buah

Bahan Bumbu Rajang

Cabe hijau 9 buah

Bawang merah 3 siung

Sere 2 batang

Daun jeruk 10 lembar

Rebung kala (pucuk kencung) 2 buah (2)

Baca: Kue Kahk

1. Oseng atau tumis pliek u dengan api kecil hingga harum, tambahkan 1 gelas duralex panjang air hingga mendidih. Saring dan blender pliek u sampai halus.

2. Rebus buah melinjo dan nangka muda sampai empuk, tiriskan.

3. Rebus kikil hingga empuk, tiriskan.

4. Potong sayur-sayuran, giling bumbu sampai halus dan rajang (potong) bumbu rajang.

5. Peras kelapa kukur hingga menjadi santan encer.

6. Masukkan ke dalam panci sayur-sayuran, bumbu giling, bumbu rajang, udang, garam, pliek u (kecuali kangkung dan daun jeruk) aduk hingga rata. Masukkan sedikit air lalu direbus.

7. Setelah berasap, masukkan santan encer dan aduk rata.

8. Saat hampir matang, masukkan kangkung dan daun jeruk.

9. Kuah pliek u khas Aceh siap disajikan. (2)

Baca: Kue Lepet Ketan

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)