Gulai Tambusu

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Gulai tambusu adalah makanan khas dari Minang.

Makanan ini terbuat dari bahan utama usus sapi.

Usus sapi tersebut di dalamnya diberi isian telur dan tahu.

Selanjutnya bahan utama itu dimasak dengan aneka bumbu, rempah-rempah, dan santan.

Gulai tambusu termasuk hidangan berkuah yang kuahnya berasal dari santan kelapa. (1)

Baca: Gulai Banak

Bahan utama

- 2 siung bawang putih

- 1 sendok kemiri giling

- 1 sendok teh cabai merah giling

- Garam secukupnya

- Air untuk merebus

- 1/2 kg usus sapi

- 3 butir telur ayam

- 5 buah tahu putih, haluskan

- 2 butir bawang merah

Bahan bumbu halus

- 3 lembar daun jeruk nipis

- 1 ruas jari lengkuas

- 1 ruas jari jahe

- 1 ruas jari kunyit

- 1 lembar daun kunyit

- 1 sendok teh merica

- Garam secukupnya

- Minyak untuk menumis

- 1 liter santan kental

- 10 buah cabai merah

- 6 buah bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 4 butir kemiri

- 2 lembar daun salam

- 2 sendok teh air asam jawa (1)

Baca: Gulai Cubadak

1. Cuci bersih usus sapi bagian luar dan dalamnya.

Cara membersihkan bagian dalam bisa disiram di bawah air keran yang mengalir.

Biarkan air yang ke luar dari usus bersih tidak ada kotoran.

Bila air yang ke luar dari usus sudah bersih artinya bagian dalam usus sudah bersih.

Ketika mencuci usus harus hati-hati agar tidak sobek.

Setelah bersih, ikat salah satu ujung usus.

2. Setelah itu campur telur dan tahu yang sudah dihaluskan, lalu campurkan juga dengan bumbu untuk isian.

Masukkan adonan isian ke dalam usus. Jangan sampai penuh, sebab ketika direbus adonan isi akan mengembang. Kemudian ikat ujung usus.

3. Selanjutnya rebus usus di dalam air hingga matang. Angkat dan tiriskan.

4. Panaskan minyak. Masukkan bumbu halus, daun kunyit, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga harum, kemudian masukkan santan.

Masak dengan api kecil hingga santan mengental, jika terlalu kental bisa ditambahkan air panas.

5. Setelah santan mengental dan mengeluarkan minyak, masukkan usus isi yang sudah dipotong-potong. Tambahkan garam dan koreksi rasanya. Masak sampai matang dan mendidih. (1)

(TribunnewsWiki.com/Bangkit N)