Jalangkote

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Jalangkote merupakan kudapan khas Makassar.

Jalangkote berasal dari kata 'jalang' dan 'kote’.

Kata 'jalang' berarti jalan dan 'kote' berarti berkotek-kotek atau teriak.

Sekilas penampilan jalangkote hampir mirip dengan pastel.

Perbedaannya terletak pada kulitnya.

Kulit Pastel biasanya lebih tebal dibandingkan dengan jalangkote.

Pada masa awal, isian jalangkote adalah daging cincang yang ditumis bersama potongan ubi jalar putih yang dipotong kecil berbentuk dadu dan toge.

Kunci kenikmatan jalangkote’ terletak pada sambalnya yang terbuat dari air cuka, air sisa tumisan isian Jalangkote’, bawang putih, gula, cabe besar untuk memberikan warna, dan cabai kecil untuk sensasi rasa pedas.

Beberapa jalangkote menambahkan seperempat atau setengah telur rebus dan daging cincang untuk isiannya.

Sedangkan, kulit jalangkote terbuat dari bahan dasar tepung terigu, telur, santan, mentega, dan garam. (1)(2)

Baca: Kue Bagiak

Baca: Tuturuga

Jalangkote menurut wiktionary meryupakan sebuah makanan yang berbahan dasar tepung terigu di dalamnya diisi dengan taoge dan mi.

Tapi sekarang sudah berkembang dengan ke pintaran warga setempat sehingga ditambah dengan kentang atau wortel atau potongan telur rebus yang disajikan dengan lombok yang khas dari sulawesi selatan.

Jalangkote berasal dari kata 'jalang' dan 'kote’.

Kata 'jalang' berarti jalan dan 'kote' berarti berkotek-kotek atau teriak.

Jalangkote’ dulunya dijajakan oleh anak kecil yang berjualan keliling dari rumah ke rumah sambil berjalan kaki.

Hal inilah yang menjadi asal usul nama makanan ini disebut jalangkote.

Jalangkotek ini berbentuk kue pastel di pulau Jawa.

Akan tetapi, sampai sekarang belum menemukan sejarah muasalnya jalangkot.

Mengengai siapa dan bagaimana pembawanya pertama kali mengenalkan di kepulauan Sulawesi.

Jalangkote merupakan makanan yang paling khas dan yang paling sering dikonsumsi di Sulawesi Selatan.

Walaupun bentuknya yang sama dengan pastel, akat tetapi kesan dan esensinya sangat berbeda.

Rasa dan bahan-bahannya menentukan perbedaan rasa antara jalangkote dari Sulawesi dengan pastel dari Jawa. (1)(3)

Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan dan langkah-langkah pembuatan jalangkote (4) :

Kulit:

• Tepung terigu - 500 gram
• Margarin, lelehkan - 4 sdm
• Garam - 1 sdt
• Minyak goreng - 2 sdm
• Air - 150 ml

Isi:

• Daging ayam, cincang - 200 gram
• Telur rebus, potong jadi 8 bagian - 4 butir
• Kentang, potong dadu - 150 gram
• Wortel, potong dadu - 150 gram
• Tauge, siangi - 100 gram
• Soun, seduh air lalu tiriskan - 50 gram
• Daun bawang, iris tipis - 2 batang
• Bawang putih, iris tipis - 6 siung
• Bawang merah, iris tipis - 8 butir
• Garam - 1/2 sdm
• Gula pasir - 1/2 sdm
• Lada bubuk - 1 sdt
• Pala bubuk - 1/2 sdt
• Air - 50 ml
• Minyak goreng - 4 sdm

Saus Cocolan:

• Bawang putih - 8 siung
• Bawang merah - 6 butir
• Cabai merah - 8 buah
• Cabai rawit - 4 buah
• Perasan jeruk nipis atau cuka - 1 sdt
• Garam - 1/2 sdm
• Gula pasir - 2 sdt
• Air - 600 ml

Cara Membuat Kulit

1. Dalam wadah, campur semua bahan kulit. Uleni hingga kalis. Jika belum kalis, takaran air bisa ditambah hingga 200 ml.
2. Pipihkan adonan kulit hingga berbentuk bulat tipis dengan ketebalan 3 mm. Potong bulat dengan diameter sekitar 10 cm.
3. Adonan kulit siap digunakan.

Cara Membuat Isi

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan daging ayam, kentang, wortel, dan daun bawang. Aduk rata.
3. Tuangkan air. Aduk lalu masak hingga setengah matang.
4. Masukkan tauge, soun, garam, gula, lada bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata lalu masak hingga matang. Koreksi rasanya. Angkat.
5. Isian siap digunakan.

Cara Membuat Jalangkote

1. Ambil satu lembar kulit.
2. Beri 2 sendok makan isian dan 1 potong telur.
3. Bungkuskan jadi bentuk setengah lingkaran dan rekatkan sisinya dengan putih telur.
4. Pilin sisinya yang telah rekat hingga bentuknya jadi keriting seperti pastel. Lakukan hingga semua adonan kulit dan isian habis.
5. Panaskan banyak minyak. Goreng jalangkote hingga kering. Jalangkote yang sudah matang akan mengambang ke permukaan minyak dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
6. Siap disajikan.

Cara Membuat Saus Cocolan

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit, garam, dan gula.
2. Dalam panci, didihkan air bersama bahan yang sudah dihaluskan di atas. Aduk rata.
3. Masukkan perasan jeruk nipis. Aduk rata dan masak hingga matang. Angkat.
4. Siap disajikan bersama jalangkote.

(Tribunnewswiki.com/Kaa)