Bebalung

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Bebalung merupakan makanan khas Lombok.

Kudapan ini dalam bahasa Sasak, suku asli Lombok, memiliki arti tulang-belulang.

Inilah alasan hidangan berkuah ini berisi tulang iga dan buntut.

Bebalung merupakan sebutan untuk hidangan khas Lombok dengan kuah yang menggenang.

Hidangan ini tampak seperti sup namun dengan bumbu yang lebih kompleks sehingga rasanya lebih kaya.

Tak sedikit yang mengira bebalung yaitu makanan seperti halnya gulai atau soto daging.

Tampilan bebalun mirip dengan gulai dan soto, tapi bebalung justru mempunyai makna alias berbeda dengan yang banyak dipikirkan oleh orang kebanyakan.

Makanan khas Lombok ini dalam bahasa Sasak berarti “tenaga”.

Karenanya masyarakat setempat mengartikan setelah makan bebalung akan semakin bertenaga dan menumbuhkan vitalitas.

Bebalung terbuat dari tulang iga sapi atau kerbau yang dicampur dengan racikan bumbu yang terdiri dari cabe rawit, bawang putih, bawang merah, lengkuas, dan kunyit ditambah jahe agar rasa pedas cabenya memiliki ciri khas tersendiri.

Selain itu tambahkan sedikit garam dan asam agar masakan lebih awet.

Racikan bumbu semacam ini oleh masyaralat Sasak disebut sebagai ragi rajang.

Masakan ini semakin enak jika disantap bersamaan dengan Plencing.

Bumbu yang digunakan untuk bebalung antara lain bawang merah, bawang putih, jahe, terasi, cabai merah dan asam muda.

Beberapa daerah membuatnya dalam berbagai versi, seperti di Lombok Timur yang ditambahkan kunyit, sementara kuahnya diberi dengan tambahan santan. (1)(2)

Baca: Orem-Orem

Baca: Lalampa

Bebalung sapi termasuk makanan khas yang istimewa di Lombok.

Berbagai kesempatan acara besar bebalung selalu menjadi pilihan hidangan yang selalu ada.

 Bebalung menjadi satu makanan wajib di setiap hajatan yang diadakan masyarakat setempat.

Mungkin karena khasiat yang dipercaya di masakan bebalung tersebut maka makanan ini dijadikan sebagai makanan wajib.

Misalnya acara hajatan pernikahan, sunatan, kenduri, acara adat hingga upacara kematian.

Bagian tulang yang digunakan untuk membuat bebalung dipotong dengan ukuran cukup besar.

Bahkan untuk tamu istimewa, bagian tulang paling besar yang akan dihidangkan karena di dalam tulang ini terdapat sum-sum yang lezat.

Dalam 20 tahun belakangan, banyak orang membuat bebalung dengan memanfaatkan daging lain selain daging sapi yakni menggunakan daging dan tulang kuda.

Rasanya memang mirip tetapi sensasi aroma dan tekstur dagingnya jelas berbeda, daging kuda terasa lebih liat atau alot.

Penyajian Bebalung biasanya dengan mangkok dan ditaburi bawang merah goreng berikut dengan nasi putih.

Bagi pecinta pedas, bebalung bisa ditambahkan sambal.

Bebalung paling enak dihidangkan saat masih panas. (1)(3)

Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan dan cara pembuatan bebalung khas Lombok (4) :

Bahan

• 500 gram iga sapi, potong-potong
• 500 gram daging sapi sandung lamur, potong-potong
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 50 gram daun asam muda
• 2000 ml air

Bumbu:

• 6 butir bawang merah, iris
• 3 siung bawang putih, iris
• ½ sdt ketumbar bubuk
• 5 cm kencur, iris
• 1 cm jahe, iris
• 1 cm kunyit, iris
• ½ sdt merica bubuk
• 1 cm lengkuas, iris
• 4 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Rebus iga dan daging bersama air hingga iga dan daging empuk.
2. Panaskan minyak goreng, tumis semua bumbu kecuali garam dan gula hingga harum.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan iga. Tambahkan daun asam muda, garam dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan air bila diperlukan.
4. Rebus dengan api sedang hingga bumbu meresap dan mendidih. Angkat.
5. Sajikan bebalung panas dengan nasi putih dan sambal tomat.

(Tribunnewswiki.com/Kaa)