Kopi Mandailing

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kopi mandailing biasa disebut dengan nama kopi mandheling merupakan satu dari empat jenis kopi Arabika yang umum.

Sebagaian besar kopi diberi nama sesuai dengan nama wilayah kopi tersebut tumbuh.

kopi mandheling dinamai sesuai dengan nama orang Mandailing.

Kopi ini secara tradisional ditanam dan diolah biji kopinya di wilayah Tapanuli.

Kopi Mandheling tumbuh di ketinggian sampai 5.000 kaki dan serendah 2.500 kaki di atas permukaan laut di dekat Padang di barat-tengah Indonesia.

Metode unik yang digunakan dalam produksinya menghasilkan rasa yang sangat melekat dengan aroma yang khas.

Kopi ini kental dengan nuansa herbal dan rasa yang pedas.

Giling Basah, nama proses tradisional Sumatra, melibatkan penggilingan perkamen dari bean dengan kadar air sekitar 50%.

Sebagai perbandingan, kebanyakan proses hull kopi lainnya sekitar sekitar 10-12% kelembaban.

Proses unik dari Sumatra ini menghasilkan profil rasa khas merek dagang (keasaman rendah dan kekayaan yang tetap ada di belakang langit-langit mulut) dan memberi warna hijau dengan tanda, tangan menjadi warna hijau. (1)

Baca: Kopi Juria

Baca: Kopi Kerinci

Jenis mandailing Arabika telah dikenal dunia sejak sekitar tahun 1878.

Jenis kopi yang satu ini dapat tumbuh dengan baik dengan ketinggian mencapai 1200 kaki di atas permukaan lau.

Untuk saat ini,varian Mandheling Arabika hanya bisa ditemukan di daerah dataran Mandailing.

Bahkan, tidak ada satupun daerah yang ada di Indonesia atau di dunia sekalipun yang menanam varian kopi yang satu ini.

Varian kopi satu ini dikenal memliki aroma dancita rasa yang kuat.

Flavor atau rasa dari varian Mandheling yaitu fine acidity, full body, sweet, long lasting aroma after taste.

Nama mandailing atau Mandheling sendiri diambil dari nama salah satu suku yang ada di Sumatera Utara.

Dahulu pemerintah kolonial Belanda membawa satu jenis varian kopi ke Indonesia.

Penanaman kopi yang berjenis Arabica ditanam pertama kali di daerah Mandailing Natal Kabupaten Pekantan Sumatera Utara.

Selanjutnya, penanaman kopi tersebut dilakukan di beberapa daerah lain diantaranya daerah dataran tinggi gayo atau aceh tengah dan juga di daerah tapanuli utara.

Selain tersedia dalam jumlah yang terbatas, varian kopi Mandheling ini sangat istimewa karena mempunyai cita rasa yang kuat, tingkat keasaman medium, cita rasa floral, dan juga mempunyai after taste yang tidak dapat ditemukan pada varian kopi lainnya.

Beberapa sejarah menyebutkan bahwa versi kopi arabika dari kopi Mandheling di masa lalu dibawa oleh pihak Belanda ke Indonesia pada sekitar tahun 1699.

Kabupaten Pakantan merupakan kawasan yang pertama kali menanam kopi arabika di pulau Sumatera. Saat itu, varian kopi arabika pertama kali ditanam di kawasan Mandailing Natal, Kabupaten Pakantan, Sumatera Utara.

Setelahnya, dikembangkan di kawasan Tapanuli Utara yakni di wilayah Lintong Nihuta serta wilayah yang ada di sekitar Danau Toba serta dataran Tinggi Gayo yang ada di Aceh Tengah. (2)

Lokasi penanaman kopi sampai proses pembuatan adalahh kunci untuk menghasilkan cita rasa khas yang dicari oleh pecinta kopi dunia.

Kopi Mandailing atau yang di luar negeri juga dikenal dengan sebutan kopi mandheling adalah kopi jenis arabika.

Kopi ini pertama kali diperkenalkan oleh Belanda pada tahun 1833.

Ia pernah dinobatkan sebagai yang terbaik di dunia, serta memiliki harga tertinggi di pasar internasional.

Lokasi perkebunan kopi yang sejuk karena berdekatan dengan pegunungan Bukit Barisan memberi keuntungan.

Walaupun ditanam di daerah yang tidak terlalu tinggi, yaitu sekitar 900-1.400 meter di atas permukaan laut, kekayaan tanah vulkanik dan iklim tropis membuat varietas kopi ini unggul.

Mandailing diambil dari nama etnis di Sumatera, bukan wilayah.

Menurut sebuah cerita yang dijelaskan Martinezfinecoffees.com, dulunya ada kesalahpahaman antara tentara Jepang dengan penjual kopi setempat.

Tentara bertanya dari mana asal kopi yang ia nikmati, si penjual mengira ia ditanya dari mana asalnya, dan menjawab "Mandhailing."

Kala itu kopi diproduksi hanya untuk konsumsi lokal.

Selepas perang dan kembali ke Jepang, tentara itu mencari lagi kopi Mandailing lewat pedagang Sumatera.

Sejak itulah, kopi Mandailing menjadi semacam merek dagang.

Agar tak salah kira, kopi ini memang pertama kali ditanam di kawasan Mandailing Natal (Madina), dekat perbatasan Sumatera Utara dan Sumatera Barat. Tepatnya di wilayah Pekantan.

Kopi Mandailing juga telah lama dilestarikan dan dominan ditanam di desa Simpang Banyak, kecamatan Ulu Pungkut, Madina.

Begitu pula, kopi Mandailing yang ditanam di wilayah Pagur, Panyabungan Timur, Madina, berhasil tembus pasar nasional.

Namun, bukan berarti kopi tersebut hanya dihasilkan di daerah yang ditempati etnis Mandailing saja.

Beberapa pedalaman Sumatera seperti Tapanuli dan Pakpak juga turut menghasilkan kopi Mandailing berkualitas.

Bahkan, kebanyakan kopi berlabel Mandailing justru berasal dari Tanah Karo, seperti dijelaskan narablog Yulin Masdakaty. (3)
 

Kualitas dan rasa kopi mandailing menjadi satu dari beberapa kopi andalan Indonesia di pasar internasional.

Kopi Mandailing terkenal karena cita rasanya yang kuat dengan keasaman medium.

Tak hanya itu kopi ini beraroma khas dengan sensasi rasa buah - buahan serta after taste yang sangat baik dan lebih lama, yangmana sangat jarang ditemui pada kopi - kopi jenis lain.

Oleh karena karakter rasanya yang kuat itulah kopi mandailing selalu cocok dijadikan bahan dasar berbagai resep kopi favorit dunia, seperti Espresso, Americano, Coffee Latte, Cappuccino dan lain sebagainya.

Kopi mandailing selalu menjadi incaran pecinta kopi dalam maupun luar negeri.

Sayangnya, jumlah petani kopi dan lahan yang tersedia semakin terbatasnya.

Hal inilah yang membuat kopi mandailing jumlahnya semakin terbatas.

Sebab itulah kopi ini dinilai sangat istimewa di beberapa negara.

Padahal, kopi Mandailing pernah berjaya sebagai salah satu komoditas kopi ekspor terbesar di Indonesia.

Hal inilah yang mendorong beberapa perusahaan kopi untuk senantiasa melestarikan kekayaan bangsa.(4)

(Tribunnewswiki.com/Kaa)