Hidangan Woku

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Woku adalah hidangan khas Manado, Sulawesi Utara.

Sajian woku biasanya menggunakan beragam bumbu rempah yang sudah dirajang atau dihaluskan.

Penggunaan bumbu-bumbu tersebut akan menghasilkan cita rasa dan aroma rempah yang khas.

Nama masakan woku berasal dari daun woka yang biasa dipakai untuk membungkus nasi.

Dalam kuliner Manado, woku adalah bumbu masakan yang kaya rasa.

Daun woka merupakan sejenis daun lontar yang digunakan untuk membungkus nasi.

Sajian woku ini terbagi menjadi dua jenis, woku daun dan woku belanga.

Woku belanga biasanya ditambah sedikit air dan dimasak dalam belanga atau panci.

Sedangkan woku daun dibungkus dalam daun pisang lalu dipanggang layaknya pepes atau pais.

Woku belanga biasanya berkuah dan berteksut atau kental, tergantung selera pembuat.

Selain itu, ada pula sebutan woku santan karena ditambah sedikit santan.

Bumbu yang digunakan dalam membuat woku seperti kemangi, daun jeruk, daun pandan, kunyit, serai, daun bawang, tomat, cabai, jahe dan bawang putih. (1)(2)

Baca: Cakalang Fufu

Baca: Kraca

Walaupun bumbu umumnya sama persis, woku dibedakan menjadi dua berdasarkan cara memasaknya, yaitu woku belanga dan woku daun.

Bahan-bahan dalam woku belanga biasanya dimasak di dalam belanga atau panci, sehingga disebut woku belanga.

Tekstur sajian woku belanga ketika jadi biasanya berkuah sedikit atau banyak, sesuai selera.

Sedangkan woku daun dimasak dengan daun woka sebelum dibakar atau dikukus, sehingga menghasilkan masakan yang tergolong kering.

Selain dari cara memasaknya, variasi woku juga dibagi berdasarkan bahan yang digunakan dalam masakan.

Berikut beberapa variasi woku :

• Woku Kakap : Menggunakan kakap merah sebagai bahan utamanya.
• Woku Sogili : Memanfaatkan ikan sogili, ikan yang cukup populer di Minahasa tapi juga mulai langka. Sogili dibungkus dengan daun dan bisa dijadikan oleh-oleh.
• Woku telur ikan : Masakan woku yang menggunakan telur ikan (biasanya ikan kakap) dan disajikan dengan sedikit kuah atau agak nyemek.
• Woku santan : Woku belanga yang memasukkan tambahan santan ke dalam kuahnya, sehingga rasanya lebih gurih.

Salah satu bahan yang lumrah digunakan untuk memasak woku ialah ayam.

Namun olahan woku lebih terkenal digunakan untuk memasak beraneka jenis seafood mulai dari ikan, telur ikan, udang, cumi, hingga kepiting. (3)

Berikut bahan-bhan yang digunakan untuk membuat woku belanga (4) :

• Ikan salem, potong-potong - 1 ekor (850 gram)
• Jeruk nipis, peras airnya - 1 buah
• Garam - 1 sdt
• Merica - 1/2 sdt
• Serai, memarkan - 2 batang
• Lengkuas, memarkan - 4 cm
• Daun salam - 2 lembar
• Daun jeruk - 5 lembar
• Daun pandan, bagi 4 lalu ikat - 1 lembar
• Daun kunyit, iris halus - 1 lembar
• Daun kemangi, ambil daunnya - 2 ikat
• Cabai rawit merah - 10 buah
• Tomat, belah 2 lalu potong-potong - 1 buah
• Air - 600 ml
• Minyak, untuk menumis - secukupnya

Bumbu Halus:

• Bawang merah - 8 butir
• Cabai rawit merah - 2 buah
• Jahe - 2 cm
• Garam - 1 sdt
• Merica - 1/2 sdt

Berikut langkah-langkah pembuatan woku belangan (4) :

1. Masukan dalam wadah  rata ikan dengan air perasan jeruk nipis, garam, dan merica kemudian campur rata. Sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan daun pandan hingga harum.
3. Tuang air. Masukkan ikan lalu aduk perlahan. Masak hingga air mendidih dan sedikit menyusut.
4. Masukkan daun kunyit, kemangi, cabai rawit, dan tomat. Aduk perlahan hingga rata. Masak sebentar lalu angkat.
5. Siap disajikan.

(Tribunnewswiki.com/Kaa)