Dendeng Batokok

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Dendeng batokok merupakan makanan khas Padang yang mirip dengan dendeng.

Proses pembuatan dendeng batokong melalui proses penggorengan terlebih dahulu.

Dendeng batoko mempunyai keunikan tersendiri dibanding dengan dendeng lainnya.

Pembuatan dendeng ini terlebih dahulu dipukul-pukul atau digepuk.

Hal inilah yang membuatnya disebut dengan dendeng batokok.

Tujuan dari daging yang di gepuk atau dipukul-pukul ini untuk melunakkan tekstur daging.

Selain itu, tujuan digepuk agar bumbu-bumbunya lebih merasap dalam daging saat diolah.(1)(2)

Baca: Tuturuga

Baca: Bubur Manado (Tinutuan)

Dendeng batokok adalah hidangan khas yang sudah ada sejak ratusan tahun lalu di Sumatra Barat.

Sebelum 1955, Kabupaten Kerinci adalah kabupaten di Sumatra Barat yang memang berbudaya Minangkabau hingga kemudian bergabung ke wilayah provinsi Jambi.

Sebelum disajikan, daging akan lebih dulu dipukuli dengan batu bulat atau batu uleg sampai berbentuk pipih.

Kata 'pukul' dalam Bahasa Kerinci adalah tokok.

Sebab di-tokok inilah makan ini disebut dengan dendeng batokok alias dendeng yang dipukuli.

Daging yang sudah melalui proses digepuk kemudian dipanggang dengan menggunakan bara api hingga berubah warna kehitaman namun tidak sampai gosong.

Biasanya daging untuk batokok adalah daging mentah yang sudah direndam dengan bumbu.

Setelah itu daging diiris-iris dengan ketebalan sekitar satu sentimeter lalu baru dipukul-pukul.

Sajian dendeng batokok biasanya dilengkapi sambal yang terbuat dari cabai hijau atau lado ijo ditambahkan di atas daging dendeng saat dihidangkan.

Sambal dibuat dari cabai hijau yang diulek bersama bawang, tomat hijau.

Penambahan sambal cabai hijau ini membuatnya berbeda dengan dendeng balado yang diberi sambal cabai merah.(3)

Berikut bahan-bahan yang digunakan untuk membuat dendeng batokok (2) :

Bahan utama :

• Daging sapi - 350 gram
• Air kaldu sapi - 50 ml
• Garam - 3/4 sdt
• Ketumbar bulat utuh, haluskan - 1 sdm
• Bawang putih, haluskan - 4 siung
• Garam - 1 sdm
• Daun salam - 2 lembar
• Jahe, haluskan - 1 cm
• Air asam, dari 1 sdm asam yang dilarutkan ke dalam air hangat - 50 ml

Berikut langkah pembuatan dendeng batokok (2) :

1. Rebus daging tanpa di potong, dengan bumbu rebusan sampai empuk.
2. Biarkan uap panas hilang lalu iris tipis melebar daging.
3. Pukul - pukul perlahan daging hingga lebih lebar dari ukuran sebelumnya.
4. Panaskan minyak goreng dan goreng daging hingga berubah warna lakukan semua hingga daging habis, sisihkan.
5. Panaskan minyak sebanyak 50 ml atau secukupnya kemudian goreng cabai sesaat saja langsung angkat kemudian ulek kasar.
6. Panaskan minyak sisa menggoreng cabai masukan bawang merah cincang tumis hingga harum lalu tambahkan cabai ulek aduk rata, tambahkan air kaldu sapi, air asam, garam, gula, dan dendeng biarkan hingga air menyusut. Sajikan.

(Tribunnewswiki.com/Kaa)