Amparan Tatak

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Amparan tatak adalah makanan khas Banjarmasin, Kalimantan Selatan.

Amparan tatak adalah makanan yang sekilas mirip dengan nagasari.

Amparan tatak merupakan perpaduan rasa lembut, manis dan gurih yang bisa dirasakan dalam satu gigitan. (1) 

Baca: Ketupat Kandangan

Baca: Lontong Orari

Amparan tatak adalah jajanan sederhana yang dibuat dengan metode dan proses pembuatan yang sederhana pula.

Isian dalam kue khas Banjar ini adalah pisang.

beberapa ada yang mengganti pisang dengan buah nangka.

Penambahan daun pandan menambah kue ini menjadi sangat harum.(2)

Ada beberapa orang yang merasa asing dengan rasa amparan tatak.

Bahan dasar dari jajanan ini adalah tepung beras yang dicampur santan.

Rasa manis berasal dari manis dari pisang sedangkan rasa gurihnya didapat dari santan. (3)

Amparan tatak terbuat dari campuran santan, tepung beras dan tepung sagu yang dipadankan dengan buah pisang, membuat rasanya pas alias tidak eneg.

Kue ini mempunyai tekstur yang lembut, berkelindan dengan rasa manis dan gurih.

Cara mengolah amparan tatak pun tak dapat sembarangan.

Masyarakat setempat percaya, amparan tatak dan kue-kue basah khas Banjar lainnya tidak boleh diolah oleh wanita sedang dalam masa haid.

Konon, jika pantangan ini dilanggar, amparan tatak yang dibuat akan memiliki cita rasa yang tak lezat, hingga warna dan bentuk yang tak menarik.

Jadi pembuatan Kue Amparan Tatak yang menjadi sajian khas Banjar ini memang tidak sembarangan, dibuat secara tradisional untuk mendapatkan rasa yang pas. (4)

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat Ampatran tatak (6):

Bahan I:

• 200 gram tepung beras
• 20 gram tepung sagu
• 225 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 8 buah pisang raja, belah dua bagian, potong satu cm
• 700 ml santan hangat dari 1 butir kelapa
• 2 sendok makan minyak goreng untuk mengoles

Bahan II:

• 50 gram tepung beras
• 300 ml santan kental
• 2 sendok makan gula pasir
• 1/4 sendok teh garam

• 1/4 sendok teh vanili bubuk

Cara Membuat Amparan Tatak Pisang (6):

1. Bahan II, aduk rata tepung beras, santan kental, gula pasir, garam, dan vanili bubuk. Aduk rata. Sisihkan.
2. Bahan I, campur tepung beras, tepung sagu, gula pasir, dan garam. Aduk rata.
3. Tuang santan hangat sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
4. Tambahkan pisang. Aduk rata. Tuang dalam loyang kotak ukuran 20x20x7 cm yang sudah dioles minyak dan dialas plastik.
5. Kukus diatas api sedang 30 menit sampai 3/4 matang.
6. Tuang bahan II. Kukus kembali 30 menit sampai matang. Keluarkan dari loyang. Potong-potong.

(TribunnewsWiki/Ika W)