Kue Kipo

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kipo adalah kue basah tradisional yang merupakan makanan khas dari Kotagede, Yogyakarta.

Kipo merupakan kuliner warisan Kerajaan Mataram Islam di Kotagede.

Cara memasak Kipo biasanya dengan cara dipanggang.

Kipo biasanya berukuran kecil yang tidak lebih besar dari ibu jari orang dewasa. (1) 

Kipo biasanya berbentuk pipih berwarna hijau dan diisi dengan enten-enten atau parutan kelapa muda yang dicampur dengan gula jawa.

Biasanya setelah dipanggang kipo mengeluarkan aroma khas yang susah ditemui di makanan lain. (2) 

Kipo pernah menjadi panganan yang langka di Yogyakarta, namun semenjak tahun 1986 Kipo kembali dipopulerkan oleh seorang warga Kotagede bernama Paijem Djito Suhardjo.

Saat ini Paijem Djito mengikuti lomba makanan dengan bahan pokok berupa tepung ketan.

Saat itu Paijem Djito memasak Kipo yang merupakan resep warisan dari orang tuanya, Mangun Irono, dan akhirnya masakannya menjadi perhatian.

Paijem Djito lalu mengembangkan jenis kuliner kipo hingga tahun 1991 dan setelah ia meninggal usahanya tetap dilanjutkan oleh anak-anaknya dengan lokasi berada di Jalan Mondorakan, Kotagede, Yogyakarta. (3) 

Sejarah Kipo sendiri menurut pembuat Kipo di Kotagede yang sudah tua berasal dari orang pada masa lalu sering bertanya itu makanan apa.

Dalam bahasa jawa, "Iki opo?" berarti "Ini apa?" maka dari situ dinamakan dengan Kipo yang merupakan singkatan dari iki opo.

Kipo sendiri merupakan makanan tradisional yang diwariskan oleh kerajaan Mataram Islam di Yogyakarta. (1)

Bahan untuk isi :

• 3 lembar daun pandan segar
• 100 ml air
• 200 gram gula merah yang telah disisir
• 300 gram kelapa muda
• Garam secukupnya

• 50 ml air daun pandan (pasta makan bewarna hijau)
• 300 ml santan
• 500 gram tepung ketan

Cara Pembuatan

• Campurkan tepung ketan dengan santan yang telah dimasak sedikit demi sedikit.
• Tambahkan air daun pandan sebagai pewarna sampai tercampur rata.
• Untuk membuat isian, campur air, gula, dan daun pandan kemudian masak sampai mendidih.
• Masukkan garam dan kelapa yang telah diparut, lalu aduk sampai rata
• Cetak adonan dan isi kue kipo dengan cara dipipihkan adonan lalu beri isi kue dan bungkus kembali sampai menutupi isi kue.
• Masak kue dengan cara panaskan wajan yang sudah diberi alas daun pisang.
• Letakkan adonan yang sudah jadi, kemudian tekan secara perlahan sampai matang. (4) 

Dilihat dari bahan baku pembuatan Kipo, makanan kue ini terdiri dari kandungan oligosakarida yaitu karbohidrat sederhana berupa sukrosa terdiri atas molekul fruktosa dan glukosa.

Dengan demikian Kipo menjadi sumber energi yang dapat segera dipecah menjadi glukosa (sumber energi utama dalam darah). (5) 

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Abdurrahman Al Farid)

Jangan lupa subscribe channel Youtube TribunnewsWiki