Nasi Krawu

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Nasi Krawu atau Sego Krawu adalah makanan tradisional yang terdiri dari nasi dan aneka menu pelengkap seperti daging suwir, sambal serta serundeng yang terbuat dari parutan kelapa.

Nasi Krawu biasanya disajikan di atas daun pisang atau sering di sebut dengan pincok.

Nasi Krawu merupakan salah satu makanan khas yang terkenal di Gresik, Jawa Timur.

Salah satu keistimewaan Nasi Krawu ini terletak pada lauk pauknya yang terdiri dari daging suwir, serundeng dan sambalnya.

 Daging suwir ini merupakan daging sapi yang dimasak bersama jeroan sapi seperti babat, usus, hati dan kemudian disuwir-suwir.

Lalu untuk serundengnya disajikan dalam dua varian warna, yaitu kuning dan merah.

Sedangkan untuk sambalnya merupakan sambal pedas.

Meski dikenal sebagai makanan khas Gresik, ternyata Nasi Krawu memiliki akar sejarah kuat dari Madura. (1)

Pada 1960-an, datanglah perantauan seorang bernama Munimah dari Madura ke Gresik.

Lalu, Bu Munimah atau biasa disebut Mbuk Mah, menmyambung hidup di Gresik dengan berjualan Nasi Krawu.

Awalnya, beliau berdagang di Desa bedilan tepatnya disamping Toko putih Gresik Jawa Timur.

Hingga 1970-an, Bu Munimah pada waktu berjualan bubur dan lalu berganti dengan nasi menir.

Namun, seiring waktu bubur atau nasi menir tidak terlalu laku.

Lantas, anak dari Bu Munimah yakni Sufayyah menyarankan ibunya untuk banting setir dan berjualan Nasi Krawu.

Selain mencoba berjualan, Bu Munimah pun mengajari anaknya, Sufayyah tentang resep membuat Nasi Krawu.

Hingga akhirnya, Sufayyah mampu berjualan sendiri dengan cara dagang keliling hingga area Pasar Gresik.

Terkait penamaan, Nasi Krawu berasal dari kata “krawuk” yang menurut dialek lokal Gresik berarti mengambil sesuatu dengan tangan secara sembarangan. (2)

Dan memang, para penjual Nasi Krawu dalam menyajikan makanan khas ini menggunakan tangan kosong belaka.

Bahan utama: (3)

• 300 gram daging sapi sandung lamur
• 600 ml air
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, dimemarkan
• 175 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1/2 sendok teh air asam jawa dari 1/2 sendok teh asam jawa dilarutkan di dalam 1 sendok teh air
• 1 sendok teh gula merah
• 3/4 sendok teh garam

Bumbu halus:

• 2 sendok teh ketumbar butiran, disangrai
• 3 butir kemiri, disangrai
• 1 cm kunyit, dibakar
• 9 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 cm lengkuas

Poyah/serundeng kelapa kuning:

• 1 siung bawang putih
• 2 cm kunyit, dibakar
• 2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 50 gram kelapa parut kasar
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh garam

Poyah/serundeng merah:

• 3 buah cabai merah besar
• 2 siung bawang putih
• 1/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 butir kelapa, diparut panjang

Sambal terasi (haluskan):

• 5 buah cabai merah besar, digoreng
• 5 buah cabai rawit merah, digoreng
• 1 sendok teh terasi, disangrai
• 1/2 sendok teh air asam jawa dari 1/4 sendok teh asam jawa dilarutkan di dalam 1/2 sendok teh air
• 1 sendok teh gula merah
• 1/2 sendok teh garam

Pelengkap:

• 600 gram nasi putih

(Untuk 5 porsi)