Ayam Lodho

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Ayam Lodho adalah makanan khas dari Tulungagung dan Trenggalek, Jawa Timur berupa ayam goreng atau bakar yang bersantan khas.

Keunikan dari dari Ayam Lodho adalah santan kentalnya yang khas dipadu dengan rempah-rempah pilihan.

Pada dasarnya Ayam Lodho juga merupakan daging ayam bakar atau panggang yang dimasak lagi dalam santan dengan bumbu mirip kari pedas.

Biasanya memasak Ayam Lodho dengan menggunakan kayu bakar dan menggunakan api kecil sehingga kuah menjadi kental dan ayam menjadi lembut. (1) 

Ayam Lodho juga harus menggunakan ayam kampung, bukan ayam petelur dan itu merupakan ciri khas dari Ayam Londho.

Citarasa Ayam Lodho yang khas juga merupakan hasil dari daging ayam yang diolah melalui dua tahapan.

Pertama, daging direbus dahulu dalam rendaman santan kelapa dan racikan berbagai jenis rempah-rempah, antara lain: cabe rawit, daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, garam, bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, dan jinten bubuk.

Kedua, setelah santan dan bumbu rempah-rempah meresap, daging kemudian dibakar atau dipanggang di atas bara api dengan bahan bakar arang, baru kemudian disajikan bersama nasi putih dan urap sebagai menu pelengkapnya.

Saat ini Ayam Lodho mudah ditemui di daerah Tulungagung dan Trenggalek, Jawa Timur. (2) 

Penamaan Ayam Lodho, dalam bahasa Jawa, lodho berarti empuk hingga dagingnya sangat lunak.

Lodho juga bermakna makanan gurih dari santan yang sudah sangat kental.

Bahasa Jawa yang paling mendekati untuk kekentalandan kekeringan santan ini adalah mblondho.

Bahkan ada yang sengaja menambahkan blondho (galendo, ampas minyak kelapa) di tahap akhir pemasakannya.

Asal-usul Ayam Londho sendiri tidak pernah diketahui, namun Ayam Lodho sudah lama ditemukan di Tulungagung. (3) 

Bumbu Halus :

• 10 butir bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 3 (5 cm)ruas jari kunyit
• 2 (4 cm) ruas jari jahe
• 1 (2 cm) ruas jari kencur
• 2 cabai merah keriting, rebus
• 2 sdt garam

• 1 ekor ayam kampung
• 1 butir kelapa, kupas, parut, ambil 250 ml santan kental dan 500 ml santan encer

Bumbu Kasar :

• 1 sdm merica butiran, tumbuk kasar
• 1 sdm ketumbar, tumbuk kasar
• 1 sdt jintan
• 100 g cabai rawit
• 1 jempol (3 cm) lengkuas, iris kasar
• 3 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun salam

Cara Pembuatan

• Belah ayam dari bagian dada depan ke bawah, lalu bentangkan ayam hingga terbuka lebar.
• Lumuri garam dan bakar di atas bara api hingga setengah matang.
• Tumis bumbu kasar hingga wangi.
• Masukkan bumbu halus, aduk hingga wangi dan matang.
• Tambahkan santan encer ke dalam tumisan kemudian didihkan.
• Masukkan ayam bakar ke dalam wajan, tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk purut.
• Teruskan memasak dengan api kecil sampai mendidih.
• Tambahkan santan kental dan teruskan memasak dengan api kecil sampai kuahnya menjadi sangat kental (dalam bahasa Jawa disebut: mblondho).
• Sebaiknya masakan ini disimpan semalam, dan dipanaskan kembali keesokan hari untuk disantap dengan nasi gurih (nasi uduk) dan urap sayur. (4)

Kandungan Gizi

Jangan lupa subscribe channel Youtube TribunnewsWiki

(Tribunnewswiki.com/Abdurrahman Al Farid)