Gabus Pucung

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Gabus Pucung adalah makanan khas Betawi yang kini banyak ditemui di Bekasi, Jawa Barat.

Gabus Pucung adalah makanan yang terbuat dari ikan Gabus yang berkuah mirip rawon berwarna kehitam-hitaman.

Warna hitam tersebut berasal dari penggunaan pucung atau kluwek.

Kuah Gabus Pucung yang gurih berasa dari bumbu ulekan kemiri, bawang merah, bawang putih, kunyit dan bumbu lainnya.

Biasanya Gabus Pucung disajikan dengan nasi putih hangat. (1) 

Nama Gabus Pucung berasal dari dua bahan utamanya yaitu ikan gabus dan pucung.

Pucung adalah sebutan untuk buah kluwak yang banyak digemari oleh masyarakat Betawi.

Di zaman dahulu sekitar tahun 1970an, Bekasi dan sekitarnya masih didominasi oleh rawa-rawa, empang dan sungai yang menjadi tempat hidup ikan gabus.

Pada zaman penjajahan Belanda, jenis ikan mas dan mujaer terbilang cukup mahal, maka untuk menyiasatinya warga Betawi menggunakan ikan gabus untuk membuat makanan.

Dikarenakan ikan gabus bisa mereka temukan di alam bebas dan berkembang secara liar di sungai atau rawa-rawa.

Gabus Pucung masuk di budaya Betawi yang cukup berkembang di zamannya.

Tradisi yang tak bisa dipisahkan dengan Gabus Pucung adalah nyorog yang berarti memberikan.

Atau dalam pemahaman yang lebih luas adalah mengantarkan makanan yang dimasak dari anak kepada orangtua atau menantu kepada mertua.

Tradisi ini biasanya dilakukan saat menjelang puasa atau lebaran sebagai pengikat tali silaturahim. (2) 

Bahan bumbu halus :

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit
• 2 cm lenkuas
• 2 butir kemiri
• 2 cm kencur

• 2 ekor ikan gabus segar, bersihkan
• 1 buah jeruk nipis
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 5 buah pucung atau kluwek
• 1 liter air minyak untuk menumis dan menggoreng
• garam secukupnya
• terasi secukupnya

Cara Pembuatan

• Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis.
• Panaskan minyak, kemudian goreng ikan gabus hingga kering dan matang lalu angkat dan tiriskan.
• Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga wangi.
• Tambahkan air, kluwek, serai, dan daun salam, dan aduk rata.
• Rebus hingga mendidih lalu tambahkan garam secukupnya dan aduk sebentar.
• Angkat dan sajikan sebagai kuah siraman ikan gabus yang sudah digoreng. (3) 

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Abdurrahman Al Farid)

Jangan lupa subscribe channel Youtube TribunnewsWiki