Lawar Bali

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Lawar merupakan makanan khas Bali.

Selain dikonsumsi sehari-hari, keberadaan lawar sangat penting dalam upacara adat tertentu.

Lawar menggunakan bumbu yang dinamakan basa genep atau bumbu lengkap.

Untuk bahannya, biasanya terbuat dari daging babi atau ayam.

Akan tetapi saat ini sudah banyak variasi bahan yang digunakan, seperti daging bebek, kerbau, sapi, penyu, atau bahkan gurita.

Terdapat beberapa varian lawar yang dibedakan dari jenis dan warnanya:

• Lawar Merah

Keunikan atau khas dari lawar merah adalah warna dan bahan yang digunakan.

Lawar merah menggunakan darah segar yang dicampurkan pada adonan.

Hal itu membuat warna lawar menjadi merah.

Biasanya, darah yang digunakan adalah darah ayam atau babi.

• Lawar Putih

Lawar jenis ini dibuat dari kelapa parut tanpa menggunakan darah sebagai bahan baku.

• Lawar Belimbing

Keunikan lawar belimbing adalah bahannya yang menggunakan daun belimbing.

Daun belimbing yang sudah diolah dicincang bersama bumbu dan daging.

• Lawar Isi

Lawar isi merupakan lawar yang hanya menggunakan daging saja.

Lawar isi tidak menggunakan kelapa parut atau sayur lainnya.

• Lawar Bungkil

Lawar jenis ini menggunakan tunas pisang sebagai pengganti kelapa.

• Lawar Nangka

Seperti namanya, lawar nagka menggunakan nangka muda sebagai pengganti kelapa.

• Lawar Klungah

Bahan dasar dari lawar klungah adalah batok kelapa muda.

• Lawar Gedang

Lawar gedang menggunakan pepaya muda sebagai pengganti kelapa.

• Lawar Klendung

Lawar jenis ini menggunakan kacang panjang yang dicincang bersama bumbu dan daging lawar.

• Lawar Pada Mara

Lawar pada mara merupakan perpaduan dari lawar putih dan sebagian lagi merah.

• Lawar Siap

Lawar siap merupakan lawar yang menggunakan daging ayam sebagai bahan baku utamanya.

• Lawar Celeng

Sesuai namanya, lawar celeng dibuat dari daging babi. (1)

Berikut ini adalah bahan dan cara pembuatan lawar menggunakan daging ayam dan kacang panjang.

• 100 gram kelapa parut, kelapa yang stengah tua
• 150 gram daging ayam rebus suwir
• 100 gram kacang panjang
• 100 gram kecambah
• 2 sdm gula merah
• 2 sdm minyak
• 1 buah mentimun yang dipotong dadu
• 3 sdm bawang goreng
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sdt garam

Bahan bumbu

• 3 Cabai merah yang dibuang bijinya
• Cabai rawit sesuai selera
• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• Setengah sdt lada
• 2 butir kemiri
• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• 2 cm kencur
• Setengah sdt ketumbar
• Setengah blok terasi

Cara membuat

1. Tumis semua bumbu halus hingga tercium aroma harum.
2. Masukkan garam, gula merah, dan 3 sdm air, lalu aduk hingga rata.
3. Masukkan daging ayam, kelapa parut, kacang panjang, dan kecambah.
4. Matikan kompor, lalu masukkan potongan mentimun dan aduk hingga rata.
5. Sebelum dihidangkan, tambah air perasan jeruk nipis dan taburan bawang goreng. (2)

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/A Nur Rosikin)

Untuk terus update informasi tribunnewswiki.com, ikuti kami di:

Instagram @tribunnewswiki

Fanpage Facebook Tribunnews Wiki

Youtube TribunnewsWiki Official