Macaron

TRIBUNNEWSWIKI.COM – Macaron (mah-kə-ROHN) adalah makanan manis yang berasal dari Prancis.

Macaron berasal dari kata Italia maccarone atau maccherone berarti kue kering yang dibuat dengan putih telur dan gula yang dikocok hingga berbusa dan kaku.

Kue kering yang menggunakan teknik pembuatan tersebut biasanya disebut sebagai Meringue atau kue busa.

Meskipun berbahan dasar sama, Meringue berbeda dengan Macaron.

Macaron dibuat dengan bahan-bahan diantaranya putih telur, gula bubuk, gula pasir, pewarna makanan, isian, dan yang paling utama adalah tepung kacang almond.

Macaron tersusun seperti burger kecil, disajikan menggunakan dua buah kue kering yang diberi isian atau ganache ditengahnya bisa berupa selai buah-buahan atau krim aneka rasa.

Macaron memiliki bagian atas yang halus, pinggiran bertekstur sedikit kasar, dan bagian bawah yang rata.

Penampilan Macaron sederhana namun tetap menarik karena berwarna-warni.

Macaron memiliki tekstur lembut dan renyah, serta memiliki rasa manis.(1)

Macaron diperlakukan secara istimewa di beberapa restoran Prancis kenamaan di seluruh dunia.

Macaron menjadi salah satu elemen penyajian petit fours sebagai bagian dari fine dining.

Resep Macaron dibawa oleh seorang chef berkebangsaan Italia yang pindah ke Prancis mengikuti sang majikan, istri raja Prancis King Henry II, bernama Catherine de’ Medici pada 1533.

Pada masa tersebut Macaron disajikan sederhana, hanya berupa satu keping Macaron yang diberi krim di atasnya.

Pada abad ke-20 Macaron mengalami proses modifikasi oleh seorang chef asal Prancis bernama Pierre Desfontaines.

Pierre Desfontaines merupakan cucu dari pemilik toko kue ternama di Prancis, Laduree.

Pierre Desfontaines menggabungkan dua keping Macaron dan mengisi bagian tengahnya dengan saus cokelat.

Hingga kini Macaron menjadi camilan favorit bukan hanya warga Eropa namun juga di Asia.

Bahkan Macaron di Jepang telah dimodifikasi menggunakan bahan utama menggunakan bubuk beraroma kacang sebagai pengganti almond.

Meski setiap negara memiliki versi masing-masing, pada dasarnya bahan dan peralatan yang digunakan untuk membuat Macaron tidak berbeda.(2)

Teknik pembuatan Macaron hampir mirip dengan membuat Meringue.

Perbedaannya adalah Macaron menggunakan bahan utama tepung kacang almond dan adonan dipanggang tidak sampai kering.

Untuk membuat Macaron dibutuhkan ketelitian dalam membaca atau mengikuti resep, termasuk pengukuran bahan, dan suhu oven.

Terdapat beberapa kesalahan umum dalam membuat Macaron, misalnya permukaan Macaron yang pecah-pecah.

Hal ini dapat terjadi karena adonan terlalu lama didiamkan atau suhu oven terlalu panas sehingga bagian luarnya terlalu kering.

Selain itu jika pengocokan putih telur tidak sempurna, baik terlalu singkat atau terlalu lama, dapat mengakibatkan adonan menjadi lengket.

Agar sempurna, adonan Macaron juga harus digiling benar-benar halus sehingga akan menghasilkan permukaan Macaron yang halus.

Jika almond tidak dihaluskan dengan benar, akan muncul benjolan-benjolan halus di permukaan Macaron ketika selesai dipanggang.

Macaron yang diolah dengan baik akan memiliki tekstur lembut, tidak beremah, serta isian Macaron tidak keras dan tidak lengket.(2)

Untuk membuat Macaron, siapkan bahan-bahan sebagai berikut:

• 3 butir putih telur
• 1/4 cup gula halus
• 200gr tepung almond

Berikut bahan-bahan untuk isian macaron:

• 250gr cream cheese, atau krim lain yang ditambahkan rasa sesuai selera, bisa juga menggunakan selai buah-buahan
• 50gr gula halus

- Cara membuat adonan macaron

• Masukkan putih telur dan gula halus ke dalam mixer, aduk hingga putih telur mengembang lalu matikan mixer.
• Ayak tepung almond, lalu campurkan ke dalam adonan putih telur
• Siapkan loyang, masukkan adonan macaron ke dalam plastik segitiga
• Tuang sedikit adonan hingga membentuk lingkaran kecil
• Diamkan selama 1 jam, lalu panggang dalam oven selama 10 menit dengan suhu 160 derajat.
• Panggang macaron selama 5 menit pertama lalu buka tutup oven hingga uapnya keluar, lalu panggang 5 menit hingga matang dengan sempurna

Membuat krim isian untuk macaron

• Siapkan mixer, lalu masukkan krim keju atau krim lain yang ditambahkan rasa sesuai selera, dan gula halus
• Aduk hingga tercampur secara rata
• Matikan mixer dan masukkan ke dalam plastik segitiga
• Ambil macaron sudah dipanggang dan beri isian sesuai selera

Macaroon siap disajikan.(3)

(TRIBUNNEWSWIKI/Magi)

Untuk terus update informasi tribunnewswiki.com, ikuti kami di:

Instagram @tribunnewswiki

Fanpage Facebook Tribunnews Wiki

Youtube TribunnewsWiki Official