Empal Gentong

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Empal Gentong adalah makanan tradisional khas Cirebon, Jawa barat berupa masakan sejenis gulai yang berisi daging dengan kuah santan.

Daging yang digunakan untuk Empal Gentong biasanya adalah usus, babat dan daging sapi.

Empol Gentong terdiri dari dua jenis, Empal Gentong asam dan Empal Gentong kuah santan. (1) 

Empal Gentong dimasak dengan menggunakan gentong tanah liat selama lima jam.

Penggunaan gentong tersebut supaya memperkuat rasa Empal Gentong melalui endapan pori-pori gentong tanah liat.

Empal Gentong biasanya dimakan dimakan dengan lontong atau nasi serta disajikan bersama cabai bubuk dan sambal kucai. (2) 

Empal Gentong sebenarnya bukanlah masakan murni dari Cirebon, melainkan adalah masakan khas dari Timur Tengah.

Empal Gentong pertama kali diperkenalkan di Cirebon sekitar abad ke 18-19.

Setelah diperkenalkan oleh sultan-sultan di Cirebon, makanan tersebut kemudian dilestarikan oleh masyarakat Cirebon.

Dinamakan Empal Gentong dikarenakan waktu itu masyarakat tidak mengenal panci sehingga memasak gulainya dengan wadah berupa gentong, maka disebutlah dengan nama Empal Gentong.

Selain itu, yang unik dari cara memasak Empal Gentong adalah dimasak dengan menggunakan kayu bakar.

Walaupun sudah terdapat kompor, namun hingga saat ini cara masak tersebut masih dipertahakan. (3) 

Bahan yang dihaluskan

• Ketumbar 1 sendok teh
• Bawang merah 6 butir
• Bawang putih 5 siung
• Kunyit 3 cm, bersihkan dulu
• Kemiri 3 buah
• Kapulaga 3 pcs (4) 

• Santan kental 500 ml
• Daging sapi bagian sandung lamur sebanyak 250 gram, di potong kecil-kecil.
• Hati serta limpa sapi 100 gram
• Daun salam 5 lembar
• Serai 2 batang, geprek memar
• Lengkuas 3 cm, geprek memar
• Jahe 3 cm, geprek memar
• Buah cengkeh 4 buah
• Kayu manis 2 buah saja
• Jinten ½ sendok teh
• Daun Kucai secukupnya saja, iris tipis tipis
• Gula pasir putih 1 sendok makan
• Penyedap rasa 1 sendok teh
• Garam halus secukupnya
• Air putih bersih secukupnya, untuk merebus dahulu
• Minyak goreng secukupnya

Pertama masukkan potongan daging sapi, limpa,dan juga hatinya dalam air mendidih hingga tekstur daging matang dan empuk, kemudian angkat dan sisihkan air rebusannya.

Tuang minyak panas dan memasak bahan bumbu yang dihaluskan tadi sampai tercium aroma harum sambil diaduk-aduk, tambah jinten kemudian aduk hingga merata.

Tambah bahan lain seperti jahe, serai, lengkuas yang sudah dimemarkan, buah cengkeh, daun salam, dan kayu manis, lalu aduk rata.

Potongan daging sapi, limpa dan hati dimasukkan semua kedalam tumisan, ditambah dengan santan kental serta air kuah rebusan daging, dan aduk semua sampai tercampur rata.

Tambahkan gula pasir, bumbu penyedap dan garam sampai rasanya pas.

Tunggu hingga semua bahan meresap dalam dagingnya hingga mendidih panas, jangan lupa sesekali diaduk.

Jika sudah matang, Empal Gentong asli cirebon siap disajikan. (4) 

Empal Gentong mengandung 482,4 kkal yang terdiri dari protein, 29,2 gr, lemak 21,5 gr dan karbohodrat 42 gr.

Kandungan yang terdapat pada daging sapi Empal Gentong terdiri dari protein, lemak, kalsium, fosfor dan energi bermanfaat untuk membentuk otot, memperkuat sistem imun dan membantu perkembangan sel otak.

Emnpal Gentong juga cocok dimakan untuk mengisis perut yang kosong. (5) 

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Abdurrahman Al Farid)

Jangan lupa subscribe channel Youtube TribunnewsWiki