Amplang

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Amplang adalah makanan ringan yang terbuat dari ikan tenggiri dan khas dari Samarinda dan Balikpapan, Kalimantan Timur.

Amplang merupakan sejenis kerupuk terbuat dari campuran tepung tapioka, bumbu rempah dan ikan pipih atau tenggiri.

Ikan Tenggiri yang dibuat sebagai bahan Amplang ini merupakan ikan khas dari perairan Sungai Mahakam atau Sungai Karang Mumus. (1)

Karena merupakan makanan khas, Amplang biasanya dijadikan oleh-oleh ketika berkunjung ke Kalimantan Timur.

Amplang juga biasa disebut dengan kerupuk kuku macan.

Biasanya Amplang yang bagus mampu bertahan sekitar satu tahun. (2) 

Sejarah Amplang selalu dikaitkan dengan Kota Samarinda, ibukota Kalimantan Selatan.

Karena pembuatan Amplang di Samarinda ternyata sudah dimulai sejak tahun 1970an.

Secara tradisi sebenarnya Amplang dibuat menggunakan ikan pipih atau ikan belida, namun karena sudah semakin langka diganti menjadi ikan tenggiri atau ikan gabus.

Setelah terkenal di Samarinda, pembuatan Amplang ini merebak hingga ke beberapa daerah di Kalimantan yaitu Balikpapan, Banjarmasin, Pontianak hingga ke Sabah, Malaysia.

Saat ini Amplang merupakan oleh-oleh khas dari Kalimantan Timur. (3) 

Bahan Baku

• Tepung sagu 2 Kg
• Garam 4/5 Ons
• Penyedap rasa 1/5 ons
• Minyak goreng (2) 

• Pertama-tama bersihkan ikan dari sisik dan duri kemudian giling ikan sampai halus.
• Setelah itu ikan dicampur dengan garam, penyedap rasa dan air lalu aduk hingga rata.
• Lalu, tepung sagu dimasukkan dan diaduk hingga menjadi adonan yang kalis.
• Proses selanjutnya adalah merebus atau mengukus adonan ini selama 1 jam, lalu dijemur.
• Setelah itu adonan diiris tipis dan dipotong berbentuk dadu atau memanjang dengan ketebalan sekitar 0,5-1 sentimeter.
• Terakhir adalah menggoreng adonan kurang lebih 30 menit sampai matang sambil diaduk agar tidak gosong.
• Selesai digoreng, kemudian ditiriskan dan Amplang siap dinikmati. (4) 

Kandungan gizi pada amplang sama dengan kandungan gizi pada ikan tenggiri, yaitu sebagai berikut :

Bagian Ikan Tenggiri yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Sebuah riset menunjukkan pada 100 gram daging ikan tenggiri terkandung protein 21,5 g, energi 109 kkal, asam lemak 2,6 g, dan mineral 2,9 g.

Ikan tenggiri memiliki protein lebih tinggi dibanding dengan kacang-kacangan dan kandungan asam aminonya yang mudah dicerna oleh tubuh.

Ikan Tenggiri merupakan jenis ikan yang mempunyai kandungan asam lemak yang baik untuk kesehatan tubuh.

Kandungan asam lemak tersebut adalah lemak tidak jenuh yang berperan sebagai penjaga kestabilan kadar kolesterol di dalam tubuh.

Sumber asam lemak omega 3 dalam ikan tenggiri juga berfungsi untuk menurunkan kolesterol dan menutrisi serta menyehatkan otak. (5) 

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Abdurrahman Al Farid)

Jangan lupa subscribe channel Youtube TribunnewsWiki