Karedok

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Karedok adalah salah satu makanan tradisional yang menggunakan bumbu kacang.

Karedok berasal dari tanah Sunda.

Karedok dibuat dengan bahan-bahan sayuran mentah utama antara lain; ketimun, tauge, kol, kacang panjang, daun kemangi, dan terong.

Sedangkan sausnya adalah bumbu kacang yang dibuat dari cabai merah, bawang putih, kencur, kacang tanah, air asam, gula jawa, garam, dan terasi.

Karedok sebenarnya tak jauh beda dengan olahan berbahan sayur seperti Pecel atau Lotek, tetapi Karedok menggunakan sayuran yang masih segar alias mentah. (1)

Konon Karedok ini berasal dari sebuah perkampungan Karedok, Jatinegara, Sumedang yang terletak di seberang sungai Cimanuk.

Daerah itu dulunya adalah wilayah Sumedang Larang atau yang dikenal juga dengan negara Mayeuti (sebutan masyarakat pada waktu itu). (2)

Suatu hari terjadi musibah tanah longsor yang menimpa sebuah perkampungan dan menyebabkan penduduknya pindah ke Rancakeong atau Babakan Dobol.

Pada awalnya hanya ada 2 keluarga yang berada disana hingga akhirnya menjadi 710 jiwa.

Cepatnya pekembangan tersebut lantaran daerah baru itu ternyata memiliki tanah yang subur sehingga banyak orang yang kemungkinan berdatangan dan memutuskan untuk menetap di sana.

Pada waktu itu, Sumedang dipimpin oleh Butapi bernama Pangeran Surait Atmaja. Bupati tersebut senang sekali dengan aktivitas “ngalintar” atau menangkap ikan di sungai.

Sepulang dari ngalintar di aliran sungai Cimanuk, Bupati lalu singgah dan istirahat di Kampung Dobol.

Pada waktu beristirahat, masyarakat tahu jika yang beristirahat tersebut adalah seorang Bupati, dan menyuguhi sang pemimpin dengan Karedok terong.

Setelah mencicipi karedok tersebut, sang bupati merasakan kenikmatan yang luarbiasa lalu kemudian dibicarakan kepada sesepuh Sumedang.

Dan ternyata para sesepuh Sumedang tertarik dengan cerita Bupati lalu pergi ke kampung Dobol untuk mencicipi Karedok tersebut.

Lama-kelamaan, orang banyak berdatangan ke Kampung Dobol dan menyebutnya dengan sebutan Kampung Karedok yang hingga kini nama menjadi nama desa hingga kini. (3)

Bahan utama: (4)

• 150 g ubi merah
• 100 g kacang panjang
• 100 g kol
• 100 g taoge
• 150 g mentimun
• 2 buah terung bulat (terung gelatik)
• 50 g daun kemangi

Bahan bumbu:

• 2 buah cabai merah
• 2 – 3 buah cabai rawit
• 2 siung bawang putih
• 10 cm kencur
• 1½ sdt garam
• 1 sdt terasi sangrai
• 100 g gula merah, sisir
• 250 g kacang tanah sangrai/goreng
• 4 sdm cuka aren
• 75 ml air matang

Cara masak:

1. Kupas ubi, lalu iris bentuk batang korek api.
2. Iris melintang kacang panjang dan kol ukuran ½ cm.
3. Buang akar taoge, iris tipis mentimun, belah-belah atau iris tipis terung, dan siangi daun kemangi, sisihkan.

Cara membuat bumbu:

1. Gerus cabai merah, cabai rawit, bawang putih, kencur, garam, terasi, dan gula merah hingga halus.
2. Masukkan kacang tanah, gerus secara bertahap hingga halus dan tercampur.
3. Tambahkan cuka dan air matang sambil diaduk hingga bumbu rata.
4. Masukkan sayuran iris ke dalam mangkuk besar, tuang bumbu kacang, aduk hingga seluruh bahan terlumuri bumbu.
5. Pindahkan karedok ke atas piring saji, hidangkan segera.
6. Atau, campur bumbu dan sayuran iris di dalam cobek, baru pindahkan ke atas piring saji, hidangkan.

Karedok relatif murah Karen satu porsi dijual dengan harga kisaran Rp. 4.000 hingga Rp. 15.000.

Karedok bisa ditemui dengan mudah khusunya di wilayah Jawa Barat dan beberapa kota di Indonesia.

Olahan ini mudah dijumpai karena banyak yang menjualnya mulai dari pedagang keliling, warung pinggir jalan, restoran, kafe hingga hotel.

Selain itu, Karedok juga sering ditemui di warung atau kedai yang menjual olahan makanan dari sayur atau buah-buahan seperti warung Lotek, Pecel dan Rujak.

Karedok tentu menyehatkan bagi tubuh, karena semua sayuran didalamnya masih dalam keadaan segar, tanpa melalui pemasakan (dipanaskan), sehingga kandungan gizi dan seratnya sangat padat.

Sayuran merupakan gudang antioksidan dan serat pangan juga merupakan sumber dari vitamin A, D, dan E karotenoid.

Lalu, sayuran pun mengandung beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita seperti zat besi, seng, mangan, kalsium, dan fosfor. (5)

(TribunnewsWiki/Haris Chaebar)