Sate Kere

TRIBUNNEWSWIKI.COM-Sate kere merupakan kuliner khas Kota Solo yang tidak dibuat dari daging kambing maupun ayam, melainkan gembus (ampas tahu) dan jeroan sapi.

Setelah dipanggang, tempe gembus dan jeroan sapi disiram sambal kacang.

Sate kere biasanya disajikan dengan lontong. (1)

Sate kere merupakan hasil kreativitas masyarakat biasa pada zaman dahulu.  

Kini, sate kere menjadi kuliner yang sering dicari oleh para wisatawan. 

Nantinya setelah dibakar, sate kere akan dibubuhi bumbu kacang seperti sate madura yang kita kenal biasanya. (2)

Zaman dulu, sate adalah makanan mahal, hanya orang-orang kaya saja yang bisa menyantapnya.

Karena ingin menikmati lezatnya sate, masyarakat kelas bawah pada masa itu akhirnya membuat makanan berbahan dasar selain daging.

Bahan yang mereka gunakan tempe gembus atau ampas tahu dan jeroan.

Walaupun memakai bahan-bahan murah, cita rasanya tidak kalah dengan sate yang berbahan daging.

Seiring waktu, sate kere bukan lagi makanannya orang menengan kebawah saja. 

Dulu, kuliner khas Kota Solo ini dijajakan keliling dari kampung ke kampung.

Menurut sejarawan Heri Priyatmoko, sate kere merupakan bentuk perlawanan kaum bawah terhadap bangsawan dan orang kaya dalam budaya feodal Kota Solo. (1)

Bahan:

1. 500 g tempe gembus
2. 3 sdm minyak untuk menumis
3. 2 cm lengkuas, memarkan
4. 1 btg serai, ambil bagian putihnya, memarkan
5. 2 lbr daun salam
6. 1 sdm air asam jawa
7. 500 ml air kelapa muda
8. 100 g gula merah, sisir halus
9. Tusukan sate
10. Lontong

Bumbu bacem:

1. 7 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 1 sdt ketumbar, sangrai
4. 4 buah kemiri
5. 1/2 sdt merica utuh, sangrai
6. Garam

Bumbu kacang:

1. 250 gr kacang tanah goreng, kupas kulitnya
2. 5 buah cabai merah keriting
3. 5 btr kemiri
4. 5 sdm gula merah, sisir halus
5. 500 ml air
6. 1 sdm sari jeruk limau (3)

Bahan:

1. Potong tempe berbentuk persegi.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan lengkuas, serai dan daun salam. Aduk hingga layu.
4. Tuang air kelapa muda, tempe gembus dan gula merah. Masak hingga air sedikit.
5. Beri air asam jawa. Masak hingga air kelapa habis. Angkat dan dinginkan.
6. Ambil tusuk sate, tusuk 3-4 potong tempe gembus.
7. Panggang sate selama 2 menit sambil dibolak balik hingga tempe mengering. Angkat.
8. Sate Kere Solo siap disajikan.

Cara membuat saus kacang:

1. Haluskan kacang tanah, cabai merah keriting, kemiri dan gula merah.
2. Beri air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk rata.
3. Rebus sambil sesekali di aduk hingga saus mendidih.
4. Angkat dan beri sari jeruk limau, aduk rata. sisihkan. (3)

(Tribunnewswiki.com/Wiene Wardhani)

Jangan lupa subsricbe channel youtube Tribunnewswiki.com!