Coto Makassar

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Coto Makassar adalah hidangan berkuah yang berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan.

Makanan ini dapat dengan mudah ditemukan di warung-warung yang ada di Kota Makassar.

Coto Makassar dibuat dari daging sapi yang biasanya ditambah dengan jeroan berupa paru, hati, usus, jantung dan babat.

Sementara bumbu kuah Coto Makassar merupakan perpaduan sejumlah rempah-rempah dan gilingan kacang tanah yang sudah digoreng. (1)

Dulunya makanan ini menjadi hidangan khusus bagi keluarga Istana Kerajaan Gowa yang dihidangkan untuk tamu istimewa ataupun ritual adat.

Asal usul terkait Coto Makassar punya banyak versi.

Ada yang mengatakan bahwa Coto Makassar diciptakan oleh rakyat jelata dan disajikan kepada para pengawal kerajaan sebelum bertugas.

Pada abad ke-16, hidangan Coto Makassar mendapat pengaruh Cina. 

Hal ini terlihat dari jenis sambal yang digunakan yakni sambal tauco. (2)

Bahan Utama Coto Makassar:

1 kg daging sapi

5 batang serai 

2.000 ml air cucian beras putih

5 lembar daun salam

3 sendok makan minyak goreng

250 gram kacang tanah

5 cm jahe1 ruas lengkuas

Bumbu yang dihaluskan:

10 siung bawang putih

8 butir kemiri sangrai

1 sendok makan ketumbar sangrai

1 sendok teh jinten sangrai

1 sendok teh merica butiran

1 sendok teh garam

Bahan pelengkap

Bawang merah goreng

Seledri yang sudah diiris

Daun bawang yang sudah diiris. (3)

Menyiapkan Bahan dan Bumbu:

1. Cuci daging sapi yang sudah disiapkan.
2. Memarkan batang serai.
3. Goreng kacang tanah. Jika sudah, tumbuk dan haluskan.
4. Memarkan jahe dan lengkuas.
5. Haluskan semua bumbu.

 Cara membuat Coto Makassar:

1.  Siapkan panci di atas kompor. Lalu rebus daging sapi menggunakan air cucian beras bersama dengan langkuas, jahe, daun salam dan serai yang sudah dimemarkan. Rebus semua bahan sampai daging empuk.
2. Potong daging yang sudah empuk menjadi dadu. Jika sudah, tiriskan. Jangan buang air rebusan atau kaldu tadi.
3. Siapkan wajan di atas kompor dengan 3 sendok makan minyak goreng sampai panas. Setelah panas, masukan bumbu yang sudah dihaluskan dan tumis sampai matang atau mengeluarkan aroma harum.
4. Setelah bumbu harum dan matang, matikan kompor dan masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu. Panaskan kembali air kaldu.
5. Tambahkan kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan. Aduk merata dan rebus sampai mendidih. (3)

Saran Penyajian:

1. Siapkan mangkuk saji. Masukkan irisan daun bawang dan seledri, beserta sedikit garam.
2. Masukkan potongan daging.
3. Tuangkan air kaldu ke dalam mangkuk saji yang sudah disiapkan. Taburi bawang merah goreng.
4. Untuk hasil yang lebih nikmat, tambahkan kecap dan air perasan jeruk nipis.
5. Sajikan selagi hangat agar lebih nikmat.

 Tips Membuat Coto Makassar:

1.  Agar daging lebih cepat empuk, gunakan alat presto.
2. Apabila ingin menambahkan jeroan, maka sebaiknya rebus di tempat terpisah. (3)

Jangan lupa subscribe channel YouTube Tribunnewswiki.com!

(Tribunnewswiki.com/Wiene Wardhani)