Sate Padang

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sate Padang ini adalah sebutan untuk tiga jenis varian sate di Sumatera Barat, yaitu Sate Padang, Sate Padang Panjang dan Sate Pariaman.

Sate Padang memakai bahan daging sapi, lidah atau jerohan (jantung, usus, dan tetelan) dengan bumbu kuah kacang kental (mirip bubur) ditambah cabai yang banyak sehingga rasanya menjadi pedas.

Sate Padang Panjang dapat dibedakan dengan kuah sate nya yang berwarna kuning sedangkan sate Pariaman kuahnya berwarna merah.

Rasa kedua jenis sate ini juga berbeda.

Sedangkan sate Padang mempunyai bermacam rasa perpaduan kedua jenis varian sate di atas.

Mungkin sate padang memang belum seterkenal Rendang, tapi sebagaimana makanan padang yang lain, rasa dari Sate Padang ini tidak perlu diragukan lagi kelezatannya. (1)

Sate Padang ini ternyata sudah ada sejak lama dan pertama diketahui berasal dari daerah Padang Panjang.

Kemudian, karena ada beberapa peziarah dan pemuda yang belajar mengaji ke Pariaman, maka terbawalah kuliner sate ini dari Padang Panjang menuju Pariaman.

Menyesuaikan dengan karakteristik Pariaman, maka sate khas Padang Panjang ini mulai mengalami beberapa sentuhan baru pada bumbunya.

Sehingga, kelak sate Padang ini dikenal ada tiga jenis yang ditentukan berdasarkan daerah asalnya, yakni Sate Padang Panjang, Sate Pariaman dan Sate Padang Kota.

Walaupun penampilan, rasa dan daerahnya berbeda-beda, namun semua jenis sate ini secara umum tetap dikenal dengan sebutan Sate Padang. (1)

Sate Darek

Sate ini berasal dari Padang Panjang, kota kecil yang jadi tetangga dengan Kota Padang.

Sate yang berasal dari Padang Panjang ini biasanya dikenal dengan istilah Sate Darek.

Sate Padang jenis ini memiliki kuah berwarna kuning cerah, karena menggunakan campuran kunyit dalam proses pembuatannya. R

asanya gurih sekaligus pedas.

Karena cepat encer ketika dingin, maka kamu harus sigap menyantap sate selagi hangat.

Sate Pariaman

Sate Pariaman yang asli memiliki warna kuah merah kecokelatan.

Biasanya, sate Pariaman memiliki rasa pedas yang jauh lebih dominan ketimbang Padang Panjang.

Kuah sate sendiri terbuat dari campuran tepung beras, tepung kanji, ketumbar, bawang putih dan merah, lengkuas, serai, cabai merah dan masih banyak lagi. 

Sate Dagung-Dangung

Sate yang satu ini berasal dari Kabupaten 50 Kota, Sumatera Barat.

Daging sate Dangung-Dangung jauh lebih manis dan dibaluri dengan parutan bumbu kelapa kekuningan di sekelilingnya.

Kuahnya yang berwarna kuning kecokelatan dan kental, dengan aroma wangi yang menggoda. Sempurna untuk kamu pecinta rasa gurih dan manis. (1)

Sate padang memiliki beberapa ciri khas, yaitu:

1. Bumbu
2. Lontong Ketupat
3. Dialas Daun Pisang(1)

Bahan dan Bumbu Membuat Sate Padang:

1. 1/2 kg daging sapi
2. 1 lidah sapi
3. 1/2 kg campuran jeroan sapi
4. 2 cm jahe, memarkan
5. 1 batang serai, memarkan
6. 1 lembar daun kunyit
7. 2 cm lengkuas, memarkan
8. 500 ml air
9. 4 lembar daun jeruk
10. 50 gram tepung beras, di larutkan dengan sedikit air

Bumbu Sate Padang yang Dihaluskan:

1. 4 cabai merah kering
2. 1 sdt garam
3. 5 siung bawang putih
4. 2 sdt ketumbar, sangrai
5. 5 butir bawang merah
6. 1/2 sdt merica bubuk
7. 5 cm kunyit
8. 1 sdt jintan bubuk, sangrai
9. 1/2 sdt gula pasir

Bahan Pelengkap Untuk Sate Padang:

1. Bawang goreng untuk taburan
2. Ketupat atau lontong
3. Daun pisang, potong melingkar (2)

Untuk membuat bumbu terlebih dahulu silahkan haluskan bumbu dengan menggunakna mesin penghalus atau ditumbuk dengan menggunakan ulean hingga bumbu benar-benar halus.

Kemudian masukkan bumbu yang telah dihaluskan pada daging bersama dengan lidah sapi dan jeroan dan pastikan jika semua bahan terlumuri dengan benar.

Sebelum dimasak dn dibakar, diamkan terlebih dahulu daging agar bumbu yang dilumuri hingga meresap kedalamnya dengan sempurna.

Setelah didiamkan, masak daging bersama dengan jahe, lengkuas, daun kunyit dan daun jeruk hingga tercium bau harum yang sedap dan daging menjadi lebih matang.

Setelah daging matang, angkat dari wajan dan kentalkan dnegan kuah larutan tepung beras hingga benar-benar mengantal.

Agar kuah bisa kental dengan merata, silahkan aduk dengan cepat saat larutan tepung beras baru saja dimasukkan.

Siapkan tusukan sate, dan tusuk daging yang sudah dipotong-potong secara berseling atara dgaing, jeroan dan lidah sapi.

Anda bisa mengatur berapa banyak potongan yang ingin ditusuk dalam satu tusukan.

Setelah itu, bakar sate diatas bara api sebentar saja hinggadaging berwarna kecoklatan dan tercium bau aroma yang harum. (2)

(Tribunnewswiki.com/Wiene Wardhani)