Tempe Mendoan

TRIBUNNEWSWIKI.COM – Tempe mendoan adalah makanan jenis goreng-gorengan berbahan baku utama tempe khas Banyumas, Jawa Tengah.

Tempe mendoan memiliki cita rasa yang gurih karena berbagai bumbu yang menjadi bahan bakunya.

Tidak seperti gorengan umumnya, tempe mendoan memiliki tekstur yang lembek.

Tempe mendoan biasa dimakan langsung maupun dengan bumbu tambahan seperti cabai atau sambal.

Tempe mendoan khas Banyumas memiliki ciri khas bentuk yang tipis dengan ukuran sedang.

Berbeda dari tempe mendoan khas Cilacap yang ukurannya lebih besar, tebal, dan krispi. (1)

Tempe mendoan biasa disajikan saat berkumpul bersama keluarga maupun orang lain.

Aktivitas makan mendoan bersama-sama ini biasa disebut Medang.

Adapun minuman yang biasa disajikan bersama tempe mendoan adalah teh atau kopi hangat.

Meski makanan khas Banyumas, saat ini tempe mendoan sudah mulai banyak dijumpai di kota-kota lain dengan variasi rasa yang berbeda-beda. (2)

Wilayah di Karesidenan Banyumas juga memiliki tempe mendoan dengan ciri khas masing-masing.

Selain tempe mendoan dari Banyumas, dikenal juga tempe mendoan khas Gombong dan tempe mendoan khas Cilacap.

Nama mendoan berasal dari Bahasa Banyumasan, yaitu mendo.

Dalam Bahasa Indonesia, mendo berarti lembek karena dimasak setengah matang. (3)

Bentuknya yang lembek atau mendo inilah yang melatarbelakangi nama mendoan.

Selain cara menggorengnya yang hanya sampai setengah matang, lembeknya tempe mendoan juga dipengaruhi oleh tempenya.

Tempe yang digunakan untuk membuat mendoan adalah tempe khusus, yaitu tempe yang bentuknya tipis dan dibungkus dengan daun pisang atau daun jati.

Sebenarnya tempe mendoan bisa juga dibuat dengan tempe biasa yang diiris tipis sekitar tiga sampai empat millimeter.

Namun rasa yang dihasilkan akan tetap berbeda dengan tempe mendoan yang dibuat dengan tempe khusus. (4)

Tempe mendoan berbahan baku utama tempe khas Banyumas.

Tempe khas Banyumas ini terbuat dari kedelai yang telah difermentasi.

Tempe mendoan biasanya dibungkus dengan daun jati atau pisang yang tipis.

Dalam satu bungkus tempe mendoan, biasanya berisi dua buah tempe tipis dengan ukuran yang sudah disesuaikan.

Untuk membuat tempe mendoan khas Banyumas, selain tempe juga dibutuhkan tepung beras, tepung terigu, daun bawang, dan minyak secukupnya.

Ada juga bumbu halus yang terdiri atas kencur, bawang putih, ketumbar, dan garam. (5)

Akan lebih baik jika tempe mendoan dibuat dari tempe khusus khas Banyumas supaya menghasilkan rasa yang sempurna.

Namun karena untuk mendapat tempe khas Banyumas sedikit sulit, bisa juga menggunakan tempe biasa yang diiris tipis-tipis.

Untuk membuat tempe mendoan, langkah pertama adalah mencampurkan tepung beras, tepung terigu, air, serta bumbu halus dalam satu wadah.

Kemudian tambahkan daun bawang secukupnya lalu aduk sampai rata.

Setelah adonan rata, masukkan tempe ke dalam adonan tepung yang sudah disiapkan.

Panaskan minyak sampai benar-benar panas, kemudian masukkan tempe yang sudah berselimut tepung ke dalam minyak.

Menggorengnya tidak perlu lama-lama, sekitar tiga sampai empat menit saja untuk menghasilkan tempe setengah matang.

Setelah itu, angkat tempe dan tiriskan sejenak.

Tempe mendoan siap utuk disajikan. (6)

Tempe mendoan bisa disajikan langsung tanpa tambahan apapun.

Selain untuk cemilan, tempe mendoan juga dijadikan lauk untuk dimakan bersama nasi.

Tempe mendoan paling sering dimakan dengan cabai rawit hijau.

Memakan mendoan dengan cabai rawit segar ini biasa disebut dengan cigitan.

Tempe mendoan panas dan dimakan dengan cabai rawit hijau yang masih segar akan menambah sensasi nikmat tersendiri. (7)

Selain itu, tempe mendoan juga biasa disajikan bersama sambal kecap pedas.

Sambal ini dibuat dari kecap manis, bawang putih, cabai rawit, dan garam.

Semua bahan tersebut dijadikan satu dan diaduk sampai rata.

Kecap pedas siap dihidangkan untuk melengkapi tempe mendoan yang masih panas. (8)

Untuk minumannya, tempe mendoan paling cocok disajikan dengan teh atau kopi hitam dan dinikmati sore atau malam hari saat suasana sedang dingin.

Baca: Gudeg

Baca: Selat Solo

Baca: Es Krim Tentrem

Semakin hari variasi tempe mendoan semakin beragam.

Seperti tempe mendoan gulung yang berisi keju, telur dadar, atau sosis.

Bahan-bahan tambahan itu dimasukkan ke tempe mendoan sebelum digulung dan diikat menggunakan daun bawang.

Selain mendoan gulung, ada juga mendoan lumpur.

Dinamakan mendoan lumpur karena disajikan dengan bumbu kacang yang gurih sebagai pelengkap.

Bagi penggemar rasa pedas, kini sudah banyak juga mendoan mercon yang dilumuri bubuk cabai.

Bahkan saat ini sudah ada mendoan krispi yang renyah.

Perbedaan utama pembuatan mendoan krispi ini adalah pada cara memasak yang lebih lama daripada memasak tempe mendoan biasa. (9)

Dalam satu potong tempe mendoan dengan ukuran sedang terdapat energi sebesar 60 kkal atau 251 kj.

Satu potong tempe mendoan mengandung 3,83 gram lemak yang terdiri atas 0,929 gram lemak jenuh, 1,245 gram lemak tak jenuh ganda, dan 1,664 gram lemak tak jenuh tunggal.

Selain itu, satu potong tempe mendoan juga mengandung 3,36 gram protein dan 3,81 gram karbohidrat.

Kandungan sodium dan kalium dalam satu potong tempe mendoan secara berturut-turut adalah 70 mg dan 79 mg.

Total kandungan gizi yang terdapat dalam satu potong mendoan adalah 3 persen dari angka kecukupan gizi (AKG). (10)

(TribunnewsWIKI/Widi Hermawan)

Jangan lupa subscribe channel Youtube TribunnewsWIKI Official