Sate Maranggi

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sate Maranggi merupakan makanan khas Purwakarta, Jawa Barat. Terbuat dari daging sapi atau daging kambing.

Sebelum dibakar, Sate Maranggi direndam dengan bumbu rempah, kemudian disajikan dengan sambal kecap dan acar.

Di balik lezatnya rasa sate maranggi, terdapat cerita menarik di dalamnya.

Siapa yang menyangka, makanan ini ternyata merupakan hasil percampuran budaya.

Awalnya, pedagang sate maranggi adalah pendatang dari Tiongkok yang kemudian menetap di Indonesia, khususnya di daerah Jawa Barat.

Dulu, daging yang digunakan untuk sate maranggi bukan daging sapi, kambing atau ayam, melainkan daging babi.(1)

Bukti bahwa Sate Maranggi berasal dari Tiongkok dapat dilihat dari bumbunya.

Bumbu rempah yang digunakan Sate Maranggi sama persis dengan dendeng babi dan dendeng ayam yang dijual di Hongkong, China, dan Taiwan.

Ketika ajaran Islam masuk ke Jawa Barat, bahan baku Sate Maranggi diganti dari daging babi menjadi daging sapi dan kambing. (2)

Bahan utama:

150 gram daging sapi atau daging kambing

Bumbu marinasi:

66 gram Kecap manis

8 gram Biji ketumbar, disangrai dan haluskan

42 gram Air asam jawa

18 gram Gula jawa

4 gram Kecap asin

12 gram Bawang merah

8 gram Bawang putih

Tusuk sate

Cara Membuat Air asam:

750 gram Air panas
250 gram Pasta asam jawa

Sambal kecap:

20 gram Tomat hijau

10 gram Bawang merah

 4 gram Cabai rawit

38 gram Kecap manis

26 gram Tomat merah

Jeruk nipis secukupnya

Metode:

1. Siapkan daging sapi kemudian potong kotak-kotak untuk nantinya ditusukkan ke tusuk sate.

2. Untuk bumbu marinasi, campurkan kecap manis, ketumbar halus, air asam, gula jawa, kecap asin, bawang merah, dan bawang putih hingga tercampur rata. Kemudian, marinasi daging dengan bumbu maranggi selama kurang lebih satu malam di kulkas.

3. Siapkan tusukan sate, tusukkan daging dan bakar hingga matang. Untuk lebih mudahnya, Anda dapat memanggang sate tersebut di penggorengan.

4. Untuk sambal kecap, iris tomat hijau, bawang merah, cabai rawit, dan tomat merah, lalu campurkan dengan kecap manis. Terakhir, tambahkan perasan jeruk nipis.

5. Sajikan sate maranggi dengan sambal kecap. (3)